membahas bahan pangan, faktor-faktor penyebab kerusakan pangan, fisiologi pasca panen, teknologi pengawetan dengan suhu rendah, teknologi pengawetan dengan suhu tinggi, teknologi pengawetan dengan pengeringan pengolahan dengan garam, asam, gula, dan bahan kimia, teknologi pengawetan dengan iradiasi, pengolahan dengan fermentasi, teknologi pemanggangan, pemanasan gelombang mikro dan ohmik, teknologi ekstrusi, proses penggorengan, pangan semi basah, pengawetan non termal